Vas az idősek számára – az idősek speciális igényei

A 17. században T. Sydenham a klorózist olyan állapotként írta le, amely többek között sápadtsággal és gyengeséggel jár, bár a betegség kialakulásának mechanizmusait akkor még nem ismerték pontosan. Csak 1832-ben vezette be P. Blaud a vasvegyületeket tartalmazó tablettákat, amelyeket hosszú évekig alkalmaztak ennek a már régóta ismert vérszegénység-típusnak a kezelésére. A vas, amely támogatja a vörösvérsejtek és a hemoglobin megfelelő termelődését, az oxigénszállítást és a fáradtságérzet csökkentését, nagy jelentőséggel bír az idősek étrendjében.

1. A vas hatása
2. Az idősek vasigénye
3. A vas az idősek étrendjében
4. C-vitamin és vas

A vas hatása

A vas hozzájárul a vörösvérsejtek és a hemoglobin megfelelő termelődéséhez, ezért megfelelő bevitelének jelentősége van a szervezetben zajló oxigénszállítási folyamatok szempontjából. Az idősek körében ez a szempont különösen fontos, mivel a túl alacsony bevitel vagy a vasanyagcsere zavarainak tünetei gyakran összekeveredhetnek az öregedéssel magával járó panaszokkal, mint például a gyengeség, a rosszabb terhelhetőség, az álmosság, a koncentrációcsökkenés, a bőr sápadtsága vagy a mindennapi tevékenységek során jelentkező gyorsabb fáradékonyság.

A vas részt vesz a megfelelő energia-anyagcserében is, segít csökkenteni a fáradtság és a kimerültség érzését, hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez és a kognitív funkciókhoz. Az idősek táplálkozási gyakorlatában azonban fontos az óvatosság, mivel a hasonló tünetek számos különböző okból származhatnak, többek között B12-vitamin-hiányból, folsavhiányból, vesebetegségekből, krónikus gyulladásból, gyomor-bélrendszeri betegségekből, a gyomor-bélrendszerből származó vérveszteségből vagy bizonyos gyógyszerek hatásából.

"A növényi étrendet követőknél alacsonyabb ferritinszintet (leggyakrabban a normál érték alatt) figyelnek meg a vegyes étrendet követőkhöz képest, valamint magasabb az anémia kialakulásának aránya. Ez a probléma különösen a vegán nők esetében jelentkezik, akiknél gyakrabban figyelhető meg alacsony ferritin- és hemoglobin-szint, mint a vegetáriánus nőknél és a növényi étrendet követő férfiaknál." Sławomir Ambroziak – farmakológus

Az idősek vasigénye

A lengyel lakosságra vonatkozó táplálkozási ajánlások szerint az ajánlott vasbeviteli mennyiség az 51 év feletti nők esetében napi 10 mg, a felnőtt férfiak esetében pedig szintén napi 10 mg. A menopauza utáni nőknél a fiatalabb nőkhöz képest alacsonyabb szükséglet elsősorban a menstruációval járó rendszeres vérveszteség megszűnéséből adódik.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a vas kérdése idősebb korban elveszítené jelentőségét. Az idősek gyakran kevesebbet esznek, mint a fiatalabbak, és a kisebb ételmennyiség megnehezítheti mind az ásványi anyagok, mind a fehérje, illetve a vitaminok szükségletének fedezését. Szerepet játszhatnak még a rágási nehézségek, a húsfogyasztás korlátozása, az egyhangú étrend, a gyakori gyorséttermi ételek és erősen feldolgozott termékek fogyasztása, a krónikus gyomor- és bélbetegségek, a gyomorsavcsökkentő gyógyszerek szedése, valamint a társbetegségek. Az idősek esetében különös figyelmet igényel a nem szándékos testsúlycsökkenés, az étvágytalanság, a krónikus fáradtság, a fizikai teljesítőképesség romlása és a visszatérő fertőzések is, mivel ezek szélesebb körű táplálkozási problémára utalhatnak, és nem kizárólag a vasellátás hiányára.

A napi referencia-beviteli érték (RWS) becsült fedezettségi foka

A vas az idősek étrendjében

Az idősek étrendjében a vasforrások közé tartoznak többek között a hús és a belsőségek, a halak, valamint a hüvelyesek és a gabonafélék, azonban megfelelő feldolgozás után. Érdemes figyelembe venni mind a termék vas tartalmát, mind azt, hogy az adott étel könnyen rágható-e, emészthető-e, valamint megfelel-e az időskorú személy étvágyának és képességeinek. A hem-vas, amely állati eredetű termékekben található, jobban hasznosul a szervezetben, mint a nem-hem-vas, amely a növényi termékekben dominál. Ez nem jelenti azt, hogy az étrendet kizárólag állati eredetű termékekre kell alapozni, de alacsony étvágy és kis adagok esetén érdemes a nagyobb tápértékű termékeket választani.

C-vitamin és vas

A nem-hem-vás felszívódását elősegítheti a C-vitamin jelenléte, ezért a növényi ételekhez jól illenek a zöldségek és gyümölcsök, például a paprika, a savanyú káposzta, a brokkoli vagy a citrusfélék. A vas felszívódását viszont korlátozhatják a kávé- és teafőzetek, illetve a nagy mennyiségű korpa és más rostforrások. Idősek esetében az ételek állaga is fontos: tojásos-petrezselymes püré, zöldségekkel párolt puha hús, lencseleves, hús- vagy halhúsos zabkása, paprikás humusz vagy tökmaggal és gyümölcsökkel készített zabkása könnyebben beilleszthető az étrendbe, mint a nagy, kemény adagok, amelyeket sokáig kell rágni.

Források:

• Oyedeji, C. I., Artz, A. S., & Cohen, H. J. (2024). How I treat anemia in older adults. Blood, 143(3), 205–213. https://doi.org/10.1182/blood.2022017626
• Wacka, E., Nicikowski, J., Jarmuzek, P., & Zembron-Lacny, A. (2024). Anemia and Its Connections to Inflammation in Older Adults: A Review. Journal of clinical medicine, 13(7), 2049. https://doi.org/10.3390/jcm13072049
• Tian, Y., Tian, Y., Yuan, Z., Zeng, Y., Wang, S., Fan, X., Yang, D., & Yang, M. (2022). Iron Metabolism in Aging and Age-Related Diseases. International journal of molecular sciences, 23(7), 3612. https://doi.org/10.3390/ijms23073612