Gyömbér – mire jó? Hogyan kell használni?

A gyógygyömbér (Zingiber officinale Roscoe) az egyik legrégebbi haszonnás növény, amely Ázsiából, a Közel-Keletről és Afrikából származik. Hírnevét mind fűszerként, mind fitoterápiás alapanyagként szerezte. Manapság tulajdonságait számos kutatás tárgyává teszik, többek között emberek bevonásával is. A tudományos érdeklődés elsősorban a gyömbérben található számos bioaktív vegyületnek köszönhető, amelyek meghatározzák organoleptikus tulajdonságait és felhasználási lehetőségeit.

1. A gyömbér megjelenése és előfordulása
2. A gyömbér felhasználása
3. A gyömbér jótékony hatása

A gyömbér megjelenése és előfordulása

A gyógygyömbér a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozik, amelybe olyan fajok is tartoznak, mint a kurkuma (Curcuma longa) és a kardamom (Elettaria cardamomum). Jelenleg a világ számos, hasonló környezeti feltételekkel rendelkező régiójában termesztik, többek között Indiában, Kínában, Nigériában, Indonéziában, Thaiföldön és Jamaicában.

Fő hasznos része a gumó, azaz a föld alatti szár, amely gumós alakú, elágazó szerkezetű és világos sárgától szürkésbarnáig változó színű. A gumó vékony héjjal borított, amely az idő előrehaladtával megvastagszik és kérgesedik. Keresztmetszetben a gumó világos krém színű, néha enyhén zöldes vagy rózsaszínű árnyalattal.

A növény magassága eléri az egy métert, egyenletes, lándzsás leveleket hoz, amelyek hossza legfeljebb 20 cm, és zöldtől sárgás színű, lila foltokkal tarkított, kalászszerű virágzatot képez. A gyökérszárat általában 8–10 hónapos vegetációs időszak után szüretelik, érettsége befolyásolja az íz és az aroma intenzitását.

A gyömbér felhasználása

A gyömbér széles körben használatos a konyhában, mind friss gyökérként, mind szárított, porított, pácolt, kandírozott formában, valamint paszták és kivonatok összetevőjeként. Az ázsiai konyhában hús-, hal- és zöldségételek fűszerezésére használják. Az európai konyhában elsősorban süteményekben, például mézeskalácsban, fűszeres süteményekben, kekszekben és melegítő italokban, például forralt borban használják.

A gyömbért tea, likőrök és gyömbérsör ízesítésére is használják, különösen a brit és karibi hagyományokban. Pácolt formában elengedhetetlen kiegészítője a sushinak, ahol többek között a különböző halfajták ízének megtisztítására szolgál. Kiegészítőként a gyömbért leggyakrabban 1–3 g/nap adagokban, 4–12 héten át szedik, wobei a jelentősebb hatások ≥2–3 g/nap adagoknál figyelhetők meg, leginkább standardizált kivonat formájában, amely legalább 5% gingerolt tartalmaz.

A gyömbér jótékony hatása

Vérnyomás és cukor

A gyömbér kiegészítés összefüggésbe hozható a vérnyomás csökkenésével, különösen az 50 év alatti, naponta legalább 3 grammot fogyasztó személyeknél. A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél alacsonyabb éhgyomri glükózszint, glikált hemoglobin (HbA1c, angolul hemoglobin A1c) és vérnyomás volt megfigyelhető.

Túlsúly és elhízás

Túlsúlyos vagy elhízott személyeknél a gyömbér a testsúlycsökkenéssel, a derék-csípő arány csökkenésével és az inzulinrezisztencia index (HOMA-IR, Homeostatic Model Assessment of Insulin Resistance) csökkenésével, valamint a magas sűrűségű lipoprotein (HDL, high-density lipoprotein) koncentrációjának növekedésével volt összefüggésben.

Egyéb alkalmazások

A gyömbér használatát alacsonyabb C-reaktív protein (CRP), tumor nekrózis faktor-alfa (TNF-α), interleukin-6 (IL-6) és malonodialdehid (MDA) koncentrációval, valamint a glutation-peroxidáz (GPx) magasabb aktivitásával is összefüggésbe hozták, ami sejtek és szövetek védelmi potenciáljára utal. malondialdehyde) koncentrációjával, valamint a glutation-peroxidáz (GPx) aktivitásának növekedésével, ami a szervezet sejtjeinek és szöveteinek védelmi potenciáljára utal.

Májállapot

Nem alkoholos zsírmájbetegségben (NAFLD, angolul non-alcoholic fatty liver disease) szenvedő betegeknél a kiegészítő szedése alacsonyabb alanin-aminotranszferáz (ALT, angolul alanine aminotransferase) aktivitással és a HOMA-IR javulásával volt összefüggésben. Rheumás betegségekben a gyömbér enyhítette a fájdalmat és csökkentette a gyulladásos markerek szintjét. Terhes nőknél csökkentette az émelygést és a hányást, míg onkológiai betegeknél csökkentette a kemoterápia utáni heves hányás gyakoriságát.

Források:

• Hasani H, Arab A, Hadi A, Pourmasoumi M, Ghavami A, Miraghajani M. Does ginger supplementation lower blood pressure? A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Phytother Res. 2019;33(6):1639-1647. doi:10.1002/ptr.6362
• Ebrahimzadeh A, Ebrahimzadeh A, Mirghazanfari SM, Hazrati E, Hadi S, Milajerdi A. The effect of ginger supplementation on metabolic profiles in patients with type 2 diabetes mellitus: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med. 2022;65:102802. doi:10.1016/j.ctim.2022.102802
• Maharlouei N, Tabrizi R, Lankarani KB, et al. The effects of ginger intake on weight loss and metabolic profiles among overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(11):1753-1766. doi:10.1080/10408398.2018.1427044
• Pourmasoumi M, Hadi A, Rafie N, Najafgholizadeh A, Mohammadi H, Rouhani MH. The effect of ginger supplementation on lipid profile: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Phytomedicine. 2018;43:28-36. doi:10.1016/j.phymed.2018.03.043
• Jalali M, Mahmoodi M, Moosavian SP, et al. The effects of ginger supplementation on markers of inflammatory and oxidative stress: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Phytother Res. 2020;34(8):1723-1733. doi:10.1002/ptr.6638
• Sheikhhossein F, Borazjani M, Jafari A, et al. Effects of ginger supplementation on biomarkers of oxidative stress: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Clin Nutr ESPEN. 2021;45:111-119. doi:10.1016/j.clnesp.2021.07.010
• Zhou Q, Peng Y, Chen F, Dai J. Ginger supplementation for the treatment of non-alcoholic fatty liver disease: a meta-analysis of randomized controlled trials. Afr Health Sci. 2023;23(1):614-621. doi:10.4314/ahs.v23i1.65
• Mathieu S, Soubrier M, Peirs C, Monfoulet LE, Boirie Y, Tournadre A. A Meta-Analysis of the Impact of Nutritional Supplementation on Osteoarthritis Symptoms. Nutrients. 2022;14(8):1607. Published 2022 Apr 12. doi:10.3390/nu14081607
• Letarouilly JG, Sanchez P, Nguyen Y, et al. Efficacy of Spice Supplementation in Rheumatoid Arthritis: A Systematic Literature Review. Nutrients. 2020;12(12):3800. Published 2020 Dec 11. doi:10.3390/nu12123800
• Gao P, Chen B, Wang L. Effectiveness of ginger supplementation in alleviating hyperemesis gravidarum: a systematic review and meta-analysis. Am J Transl Res. 2025;17(3):1568-1579. Published 2025 Mar 15. doi:10.62347/TXKV6669
• Choi J, Lee J, Kim K, Choi HK, Lee SA, Lee HJ. Effects of Ginger Intake on Chemotherapy-Induced Nausea and Vomiting: A Systematic Review of Randomized Clinical Trials. Nutrients. 2022;14(23):4982. Published 2022 Nov 23. doi:10.3390/nu14234982