Mire jó a bodzaszörp?

A fekete bodza, vagy Sambucus nigra, egy kis lombhullató fa, amelyet néha cserjének is besorolnak. Általában 7 méter magasra nő, és meglehetősen elágazó koronája van. Természetes előfordulási területe Európa, Nyugat- és Közép-Ázsia, valamint Észak-Afrika nagy részén található, de Észak-Amerikába is betelepítették. Lengyelországban gyakori növény, alföldi területeken és a hegyek alacsonyabb részeit is megtalálható. A bodzabogyóból előállított egyik legnépszerűbb termék a gyümölcséből készült lé.

1. A bodzaszörp tulajdonságai
2. Bodzaszörp a konyhában

A bodzaszörp tulajdonságai

A szörp lehetséges hatásai elsősorban a polifenolok, köztük az antocianinok jelenlétével kapcsolatosak, amelyek a gyümölcs sötétlila színét adják. Laboratóriumi modellek leírták antioxidáns tulajdonságaikat és hatásaikat az immunválasz egyes elemeire.

Megfázás és fertőzések

A bodzaszörp különösen hasznos lehet a felső légúti fertőzések, azaz a megfázás és az influenza-szerű tünetek kezelésében. Tanulmányok kimutatták, hogy a bodzaszörp rövidítheti a tünetek időtartamát és enyhítheti azok súlyosságát, különösen akkor, ha a tünetek megjelenése után a lehető leghamarabb alkalmazzák.

Hatása az anyagcserére

Általában egészséges vagy túlsúlyos felnőtteknél végzett több beavatkozás során a bodzabogyó-lé több napos vagy több hetes rendszeres fogyasztása étkezés utáni glükóz-tolerancia javulásával és az anyagcsere átállásával járt, amelynek eredményeként a szervezet nagyobb mértékben hasznosította a zsírokat energiaforrásként. Ezek a hatások nem voltak látványosak, de fiziológiai szinten észrevehetőek voltak.

Hatása a belekre

A bodzaszörp egy másik területen is hasznos lehet, mégpedig a bélmikrobióta tekintetében. Rövid távú beavatkozási kísérletek kimutatták, hogy a bodzaszörp megváltoztathatja a bélbaktériumok összetételét, növelve a metabolikusan előnyösnek tekintett csoportok arányát. Ezek a változások összhangban vannak más polifenolban gazdag növényi termékek, például a fekete áfonya és a ribizli esetében megfigyeltekkel, és közvetetten befolyásolhatják a glikémiás kontrollt, a lipidanyagcserét és a bélbarrier funkciót.

A bodzabogyó lé tápértéke

Bodzaszörp a konyhában

A bodzaszörp főként intenzív, mély színéért és jellegzetesen gyümölcsös, enyhén fanyar ízéért értékes a konyhában. Hagyományosan szirupok, zselék, lekvárok és desszertszószok alapanyagaként használják, ahol jól illik az almához, körtéhez, vaníliához és fűszerekhez. Ezt a gyümölcslevet néha limonádékhoz, jeges teákhoz, koktélokhoz és erjesztett italokhoz adják, természetes színezékként és ízesítőként.

„A bodzaszörp az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módja ennek a növénynek az egészségre gyakorolt jótékony hatásának kihasználására. Rendszeres fogyasztása, különösen ősszel és télen, jelentősen erősítheti a szervezet immunitását és csökkentheti a fertőzésekre való hajlamot.” Agata Bugorska – dietetikus

A cukrászatban és a gasztronómiában krémek, moussek és fagylaltok ízesítésére is használják, amelyeknek jellegzetes sötétlila színét adja, anélkül, hogy szintetikus színezékeket kellene használni. A bodzalevet sós ételekhez is használják, például vadhúsokhoz vagy marhahúshoz készített redukált mártásokhoz, ahol savassága kiegyensúlyozza az étel ízprofilját.

Források:

• Hawkins, J., Baker, C., Cherry, L., & Dunne, E. (2019). Black elderberry (Sambucus nigra) supplementation effectively treats upper respiratory symptoms: A meta-analysis of randomized, controlled clinical trials. Complementary therapies in medicine, 42, 361–365. https://doi.org/10.1016/j.ctim.2018.12.004
• Tiralongo, E., Wee, S. S., & Lea, R. A. (2016). Elderberry Supplementation Reduces Cold Duration and Symptoms in Air-Travellers: A Randomized, Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Nutrients, 8(4), 182. https://doi.org/10.3390/nu8040182
• Murkovic, M., Abuja, P. M., Bergmann, A. R., Zirngast, A., Adam, U., Winklhofer-Roob, B. M., & Toplak, H. (2004). Effects of elderberry juice on fasting and postprandial serum lipids and low-density lipoprotein oxidation in healthy volunteers: a randomized, double-blind, placebo-controlled study. European journal of clinical nutrition, 58(2), 244–249. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601773
• Rust, B. M., Riordan, J. O., Carbonero, F. G., & Solverson, P. M. (2023). One-Week Elderberry Juice Treatment Increases Carbohydrate Oxidation after a Meal Tolerance Test and Is Well Tolerated in Adults: A Randomized Controlled Pilot Study. Nutrients, 15(9), 2072. https://doi.org/10.3390/nu15092072
• Teets, C., Ghanem, N., Ma, G., Minj, J., Perkins-Veazie, P., Johnson, S. A., Etter, A. J., Carbonero, F. G., & Solverson, P. M. (2024). A One-Week Elderberry Juice Intervention Augments the Fecal Microbiota and Suggests Improvement in Glucose Tolerance and Fat Oxidation in a Randomized Controlled Trial. Nutrients, 16(20), 3555. https://doi.org/10.3390/nu16203555