Mennyi koffeint tartalmaz a kávé, a tea és a yerba mate?

A koffein a világon a leggyakrabban fogyasztott pszichoaktív anyagok közé tartozik. 1819-ben izolálták a kávéból; korábban a teában „teinnek”, a yerba mate-ban pedig „mateinnek” nevezték. A kész ital koffeintartalma nem kizárólag a növényfajtától függ, hanem a fajtától, a nyersanyag mennyiségétől, a víz hőmérsékletétől, a vízzel való érintkezés időtartamától és az elkészítés módjától is. Érdemes tudni azt is, hogy a koffeinre való érzékenység genetikailag is meghatározott lehet.

1. Mi az a koffein?
2. A koffein fő forrásai
3. A főzetek koffeintartalma
4. GYIK – Mennyi koffeint tartalmaz a kávé, a tea és a yerba mate?

Mi az a koffein?

A koffein egy természetes kémiai vegyület, amely az úgynevezett metiloxantinok közé tartozik, vagyis az egyes növények által termelt anyagok csoportjába. A növényekben többek között védelmi funkciókat lát el, és csökkentheti egyes rovarok és más szervezetek aktivitását.

Kávé, tea vagy yerba mate fogyasztása után a koffein eljut a különböző szövetekbe, többek között az agyba is. Fő hatásmechanizmusa az adenozinreceptorok, azaz az idegrendszerben található specifikus struktúrák blokkolása. Az adenozin többek között részt vesz az idegrendszer aktivitásának, valamint az alvás- és ébrenlét-ciklus szabályozásában, míg a koffein szerkezeti hasonlósága miatt elfoglalhatja az adenozin-receptorokat, és korlátozhatja az adenozin aktivitását a szervezet lecsendesítése és „nyugtatása” tekintetében több órás aktivitás után.

A koffein fő forrásai

Kávé

A koffein legfőbb forrása világszerte továbbra is a kávé. A Coffea nemzetségbe tartozó növények gyümölcseiben található magokból állítják elő. Kereskedelmi szempontból a két legfontosabb faj a Coffea arabica, azaz az arabika, valamint a Coffea canephora, amelyet leggyakrabban robustaként emlegetnek. Az arabika Kelet-Afrikából származik, míg a robusta természetes elterjedési területe Nyugat- és Közép-Afrika trópusi régióinak kiterjedt területeit fedi le. Mindkét fajtát többek között Dél- és Közép-Amerikában, Afrikában és Ázsiában termesztik.

Tea

A tea egy teljesen más növényből származik – a Camellia sinensis-ből. Leveleiből és fiatal hajtásaiból többek között zöld, fekete, fehér és oolong teát állítanak elő. Ezek nem négy különböző, különböző növényekből származó tea, hanem többek között a betakarítás utáni feldolgozási módszerek, köztük a levelek oxidációs foka alapján különböztethetők meg. A tea termesztése történelmileg Ázsiához, különösen Kínához és Indiához kapcsolódik.

Yerba mate

A yerba mate botanikai értelemben véve nem tea. A paraguayi magyal (Ilex paraguariensis) leveleiből és fiatal hajtásrészeiből készül. Ez a növény természetes körülmények között Dél-Amerikában, elsősorban Dél-Brazília, Északkelet-Argentína és Paraguay területén fordul elő, termesztése és hagyományos fogyasztása pedig szorosan kapcsolódik ehhez a régióhoz.

A koffein tartalma a kávéban, a teában és a yerba mate-ban

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint

A főzetek koffeintartalma

A koffeintartalmat a legkönnyebb a kész italok esetében összehasonlítani, mivel az egy adag elkészítéséhez felhasznált száraz alapanyag mennyisége nagyon eltérő lehet. Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) szerint egy 60 ml-es eszpresszó átlagosan körülbelül 80 mg koffeint tartalmaz, míg egy 200 ml-es csésze szűrt kávé körülbelül 90 mg-ot. Ezek az értékek nem állandóak minden kávé esetében. Az otthoni körülmények között elkészített italok elemzése során csészénként körülbelül 29–176 mg koffein tartományt állapítottak meg.

A fekete tea esetében az EFSA irányértéknek körülbelül 50 mg koffeint vesz figyelembe 220 ml főzetben. A valós főzetek vizsgálata során azonban lényegesen szélesebb tartományt figyeltek meg. Egy, otthon elkészített teákat vizsgáló elemzésben csészénként 8–91 mg-ot határoztak meg. A zöld tea is tartalmaz koffeint.

A yerba mate általában körülbelül 20–40 mg koffeint tartalmaz 100 ml főzetben, míg 500 ml-es adag esetében az áttekintésekben körülbelül 78–196 mg koffeint adtak meg. A yerba mate hagyományos fogyasztási módja tovább nehezíti az „adag” egységes értékének meghatározását, mivel az edénybe gyakran több tíz gramm szárított levelet tesznek, és többször is felöntik vízzel.

A koffein metabolizálásának sebessége személyenként jelentősen eltérhet, és többek között a genetikai adottságoktól, az életkortól, a terhességtől, a dohányzástól, valamint bizonyos gyógyszerek szedésétől függ. Az EFSA megállapította, hogy egészséges felnőttek esetében az összes forrásból származó, egyszeri, legfeljebb 200 mg-os koffeinfogyasztás – ami egy körülbelül 70 kg-os személy esetében körülbelül 3 mg/kg testsúlynak felel meg – nem vet fel biztonsági aggályokat.

„A kávéban, teában és yerba mate-ban található koffein ugyanazon alapvető mechanizmus szerint hat a szervezetben, de az italokban található mennyisége nagyon eltérő lehet. A hatást tehát nem az ital neve határozza meg, hanem elsősorban a koffein adagja, az elkészítés módja és az egyéni érzékenység.” Anna Zięba – dietetikus

GYIK – Mennyi koffeint tartalmaz a kávé, a tea és a yerba mate?

Melyik tartalmaz a legtöbb koffeint – a kávé, a tea vagy a yerba mate?

Általában egy tipikus adag kávé tartalmazza a legtöbb koffeint, de ez nagyban függ az ital mennyiségétől és az elkészítés módjától. Az eszpresszó kis mennyiségben magas koffeintartalommal rendelkezik, a szűrt kávé általában egy egész csészényi mennyiségben több koffeint tartalmaz, míg a yerba mate nagyobb mennyiségű főzet és a szárított levelek többszöri átöntése esetén jelentős mennyiségű koffeint tartalmazhat.

Mennyi koffeint tartalmaz a kávé?

Az EFSA szerint egy 60 ml-es eszpresszó átlagosan körülbelül 80 mg koffeint tartalmaz, míg egy 200 ml-es szűrt kávé körülbelül 90 mg-ot. A gyakorlatban ezek az értékek jelentősen magasabbak vagy alacsonyabbak is lehetnek.

Mennyi koffeint tartalmaz a fekete tea?

Az EFSA irányadó értékként körülbelül 50 mg koffeint vesz figyelembe 220 ml fekete tea esetében, de a tényleges mennyiség a fajtától, a levelek mennyiségétől, a víz hőmérsékletétől és a főzési időtől függ.

Tartalmaz-e koffeint a zöld tea?

Igen. A zöld tea is tartalmaz koffeint, bár mennyisége általában alacsonyabb, mint a kávéé. Nem lehet azonban minden csészére egy azonos értéket feltételezni.

Mennyi koffeint tartalmaz a yerba mate?

Leggyakrabban 100 ml főzetben körülbelül 20–40 mg-ot adnak meg. A hagyományos fogyasztási módnál azonban a teljes koffeintartalom jelentősen nagyobb lehet, mivel a szárított leveleket többször is felöntik.

A teina és a mateina más anyagok, mint a koffein?

Nem. A „teina” és a „mateina” a koffein történelmi elnevezései, amelyek rendre a teában és a yerba mate-ban fordulnak elő. Kémiailag ugyanarról az anyagról van szó.

Mennyi koffeint lehet egyszerre biztonságosan fogyasztani?

Az EFSA megállapítja, hogy egészséges felnőttek esetében az összes forrásból származó, legfeljebb 200 mg-os egyszeri koffeinadag nem vet fel biztonsági aggályokat.

Mindenki ugyanúgy reagál a koffeinre?

Nem. Az emberek között eltérő az érzékenység és a koffein anyagcseréjének sebessége. Ezt többek között a genetika, az életkor, a terhesség, a dohányzás, a napszak és bizonyos gyógyszerek is befolyásolják.

A kávé és a tea ugyanolyan stimuláló hatással bír?

Nem mindig. Még hasonló koffeintartalom mellett is eltérő lehet az érzés, mivel az italokban más vegyületek is jelen vannak, és a fogyasztás üteme is különböző lehet. A legfontosabb stimuláló tényező azonban továbbra is a teljes koffeindózis marad.

Források:

• Heckman, M. A., Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) in foods: a comprehensive review on consumption, functionality, safety, and regulatory matters. Journal of food science, 75(3), R77–R87. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01561.x
• Stavric, B., Klassen, R., Watkinson, B., Karpinski, K., Stapley, R., & Fried, P. (1988). Variability in caffeine consumption from coffee and tea: possible significance for epidemiological studies. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 26(2), 111–118. https://doi.org/10.1016/0278-6915(88)90107-x
• Vanden Abeele, S., Janssens, S. B., Asimonyio Anio, J., Bawin, Y., Depecker, J., Kambale, B., Mwanga Mwanga, I., Ebele, T., Ntore, S., Stoffelen, P., & Vandelook, F. (2021). Genetic diversity of wild and cultivated Coffea canephora in northeastern DR Congo and the implications for conservation. American journal of botany, 108(12), 2425–2434. https://doi.org/10.1002/ajb2.1769