WPC vs WPI – a tejsavófehérje-koncentrátum és az izolátum közötti különbségek

1974-ben a „Journal of Dairy Science” című folyóiratban megjelent egy cikk az ultrafiltrációval előállított tejsavófehérje-koncentrátumok összetételéről és tulajdonságairól. Korábban a tejsavót főként a sajtgyártás melléktermékeként kezelték. A szűrés technológiájának fejlődése a 20. század 70-es és 80-as éveiben lehetővé tette a tejsavófehérjék sűrítését, valamint a laktóz, a zsír és az ásványi anyagok részleges eltávolítását. Ebből a technológiai irányzatból származnak a mai, WPC és WPI néven forgalmazott termékek.

1. A tejsavó jellemzői
2. A WPC és a WPI közötti különbségek
3. A WPC és a WPI használata

A tejsavó jellemzői

A tejsavó a tej folyékony része, amely a sajt, túró vagy kazein előállítása során a túrószemcsék leválasztása után marad vissza. Főként vizet tartalmaz, de megtalálhatók benne tejsavófehérjék, laktóz, kis mennyiségű zsír és ásványi anyagok is.

A tejsavó és a tejsavófehérje

A folyékony tejsavót önmagában nem lehet koncentrált fehérjeforrásnak tekinteni, mivel fehérjetartalma alacsony a kész táplálékkiegészítőkhöz képest. Csak olyan technológiai folyamatok, mint a szűrés, a sűrítés és a szárítás teszik lehetővé olyan por előállítását, amelynek szárazanyag-tartalmában magas a fehérje aránya.

Mit tartalmaznak a tejsavófehérjék?

A főbb tejsavófehérjék közé tartozik a béta-laktoglobulin, az alfa-laktalbumin, a szarvasmarha-szérumalbumin, az immunglobulinok és a laktoferrin. Ezek a fehérjék szerkezetükben, molekulatömegükben és a teljes fehérjefrakcióban való arányukban különböznek egymástól, de a fehérjetartalmú táplálékkiegészítőkben a legfontosabb az, hogy esszenciális aminosavakat biztosítanak, vagyis olyanokat, amelyeket a szervezet nem állít elő elegendő mennyiségben. A tejsavófehérje jelentős mennyiségben tartalmaz úgynevezett elágazó láncú aminosavakat (branched-chain amino acids), köztük leucinot, izoleucinot és valint.

„Az izomfehérje-szintézis optimalizálása érdekében ajánlott a nap folyamán néhány óránként fehérjét bevinni a szervezetbe; a jó minőségű fehérje bevitelének kulcsfontosságú szerepe van a reggeli, a vacsora, valamint a napközbeni edzés utáni étkezések során.” Tomasz Maciołek – gyógytornász és edző

A jóváhagyott egészségügyi állítás szerint a fehérje hozzájárul az izomtömeg növekedéséhez és segít az izomtömeg fenntartásában. A tejsavó tehát elsősorban a magas fehérjetartalmú összetevők előállításához szükséges alapanyagként fontos.

A WPC és a WPI közötti különbségek

A koncentrátum és az izolátum abban különbözik egymástól, hogy milyen mértékben választják el a fehérjét a tejsavó többi összetevőjétől.

A WPC, azaz a tejsavófehérje-koncentrátum a fehérjefrakció sűrítésével készül, de a kész porban több laktóz, zsír és ásványi anyag marad, mint az izolátumban. A gyakorlatban a tejsavófehérje-koncentrátumok gyakran körülbelül 70-80% fehérjét tartalmaznak, bár a pontos érték a nyersanyagtól, a technológiától és a gyártó specifikációjától függ. A fennmaradó részt főként szénhidrátok, elsősorban laktóz, kis mennyiségű zsír, víz és hamuösszetevők alkotják.

A WPI, azaz a tejsavófehérje-izolátum mélyebb tisztításon esik át, ezért a fehérje aránya a szárazanyagban magasabb, a laktóz- és zsírtartalom pedig alacsonyabb. Az izolátumok gyakran körülbelül 85–90% fehérjét vagy annál is többet tartalmaznak, a terméktől függően.

A WPC és a WPI közötti különbség tehát nem abban áll, hogy az egyik „más” fehérjét tartalmaz, hanem abban, hogy egy adag porban a fehérje és a kísérő összetevők aránya eltérő. Ugyanazon adag tömegénél a WPI általában több fehérjét és kevesebb laktózt tartalmaz, mint a WPC. Ugyanazon fehérjemennyiség mellett a WPC adagja általában nagyobb, és több energiát, szénhidrátot és zsírt tartalmazhat.

A WPC és a WPI tipikus tápértékének összehasonlítása 100 g porban

 (íz- és funkcionális adalékanyagok nélkül)

A WPC és a WPI használata

A WPC-t és a WPI-t elsősorban az étrend fehérjetartalmának növelésére használják. Használhatják erőnléti edzéseket végzők, állóképességi sportolók, szabadidős sportolók, valamint azok, akik különböző okokból nem fogyasztanak elegendő fehérjét az étkezéseik során. A kiegészítőt vízhez, tejhez, növényi italhoz, joghurthoz, zabkásához, omletthez, palacsintához vagy desszertekhez adhatjuk.

A WPC gyakrabban bizonyul hatékonynak, mint univerzális kiegészítő a mindennapi étrend kiegészítéséhez, különösen akkor, ha a kis mennyiségű laktóz és zsír nem jelent problémát.

A WPI-t gyakrabban választják, ha fontos a nagyobb fehérjekoncentráció az adagban, az alacsonyabb laktóz- és zsírtartalom, vagy ha a terméket könnyebb beilleszteni egy pontosan szabályozott energia- és makroelem-tartalmú étrendbe. Egyes termékek mindkét szűrési módszerből származó tejsavófehérje-keveréket tartalmaznak. A táplálékkiegészítő tipikus adagja általában 25–35 g por, ami leggyakrabban körülbelül 20–30 g fehérjének felel meg.

Források:

• Madureira AR, Pereira CI, Gomes AMP, Pintado ME, Xavier Malcata F. Bovine whey proteins – Overview on their main biological properties. Food Res Int. 2007;40(10):1197-1211. doi:10.1016/j.foodres.2007.07.005
• Morr CV, Ha EY. Whey protein concentrates and isolates: processing and functional properties. Crit Rev Food Sci Nutr. 1993;33(6):431-476. doi:10.1080/10408399309527643
• Morton RW, Murphy KT, McKellar SR, et al. A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. Br J Sports Med. 2018;52(6):376-384. doi:10.1136/bjsports-2017-097608