Az almaecet érett almák levéből fermentált termék, amelyben a cukrok alkohollá, majd ecetsavvá alakulnak át. Régóta használják a konyhában és házi gyógykezelésekben, az utóbbi években pedig egyre gyakrabban vizsgálják lehetséges hatását a vércukorszintre, a lipidprofilra és más metabolikus egészségi mutatókra. Egyesek éhgyomorra fogyasztják, azonban közvetlenül utána ételt kell fogyasztani, hogy csökkenjen a gyomor irritációjának kockázata.
![almaecet]()
- Almaecet készítése
- Az almaecet hatása
- Alkoholmentes almaecet
Almaecet készítése
Az almaecet érett almából készül, amelyet először megmosnak, apróra vágnak és kinyomnak, hogy a természetes cukorban és aromákban gazdag lé keletkezzen. A lé fermentációs tartályokba kerül, ahol oxigén jelenlétében megkezdődik az alkoholos erjedés, amelyet élesztőgombák hajtanak végre, amelyek a cukrokat etil-alkoholrá alakítják. E szakasz befejeztével az Acetobacter nemzetségbe tartozó ecetsavbaktériumok lépnek színre, amelyek a levegőben található oxigént felhasználva az alkoholt ecetsavvá oxidálják.
Ez a folyamat néhány héttől néhány hónapig tarthat. Az érés során a tartályban úgynevezett ecetanyó keletkezhet, amely cellulózból és élő baktériumokból álló zselés szerkezet, és a természetes erjedés jele.
A megfelelő savtartalom elérése után az ecetet leöntik az üledékről, majd tisztíthatják, szűrhetik vagy pasztőrözhetik, bár szűretlen és pasztőrözött formában megőrzi természetes üledékét, élő baktériumkultúráját és intenzívebb almás aromáját.
„Az almaecet néha fogyókúrás kiegészítőként ajánlott, mert csökkenti az éhségérzetet. Ha telinek érezzük magunkat, könnyebb felállni az asztaltól és lemondani a következő adagról.” Agata Bugorska személyi edző és IFAA tréner
Az almaecet hatása
![almaecet]()
Emberi vizsgálatokban kimutatták, hogy az almaecet csökkentheti az éhgyomri glükózszintet és a glikált hemoglobin szintjét, amely az elmúlt három hónap átlagos vércukorszintjét tükrözi. Egyes vizsgálatokban enyhe emelkedést figyeltek meg az inzulin szintjében, azonban a HOMA-IR inzulinrezisztencia-indexre gyakorolt hatása nem volt egyértelmű.
A vérzsírok tekintetében mérsékelt csökkenés mutatkozott a teljes koleszterinszintben, cukorbetegeknél pedig a trigliceridszintben is. A hatások nagyobb, 10 ml-t meghaladó napi adagoknál voltak kifejezettebbek. A vizsgálati eredmények nem mindig voltak konzisztensek, és a hatékonyság függhetett a dózistól, az alkalmazás időtartamától és a vizsgálati alanyok egészségi állapotától – a cukorbetegek csoportjában a változások általában szembetűnőbbek voltak, mint az egészségeseknél.
Az almaecet tápértéke
|
Tápanyag
|
Tartalom 100 ml-ben
|
|
Kalória
|
~20kcal
|
|
Fehérje
|
<0,1g
|
| Zsír |
<0,1g
|
|
Szénhidrátok
|
~1,0g
|
Alkoholmentes almaecet
Alkoholmentes almaecetet csak akkor szabad éhgyomorra fogyasztani, ha röviddel az elfogyasztása után teljes értékű étkezés következik, mivel az italban található ecetsav üres gyomorban irritálhatja a gyomor nyálkahártyáját.
Az ecet közvetlenül ébredés után történő elfogyasztása, majd a gyomor hosszabb ideig üresen hagyása növeli a nyelőcső égésének, a nyálkahártya irritációjának, valamint érzékeny személyeknél fájdalom vagy nehézségérzet kialakulásának kockázatát. Ezért ajánlott az almaecet fogyasztása után csak néhány percet várni, majd a szervezetnek normál ételt adni, lehetőleg fehérjét, szénhidrátot és zsírt tartalmazót. Alternatív megoldás lehet a almaecet kapszulákban, amely az utóbbi időben egyre népszerűbb.
Források:
- Arjmandfard, D., Behzadi, M., Sohrabi, Z., & Mohammadi Sartang, M. (2025). Effects of apple cider vinegar on glycemic control and insulin sensitivity in patients with type 2 diabetes: A GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of controlled clinical trials. Frontiers in nutrition, 12, 1528383. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1528383
- Tehrani, S. D., Keshani, M., Rouhani, M. H., Moallem, S. A., Bagherniya, M., & Sahebkar, A. (2025). The Effects of Apple Cider Vinegar on Cardiometabolic Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis of Clinical Trials. Current medicinal chemistry, 32(11), 2257–2274. https://doi.org/10.2174/0929867331666230822102021
A tartalom kizárólag oktatási és tájékoztatási céllal szolgál. Gondoskodunk arról, hogy tartalmuk tartalmilag helyes legyen. Mindazonáltal nem céljuk egyéni szakértői tanács helyettesítése, ami az olvasó konkrét helyzetéhez igazodik.