Milyen vitaminokat tartalmaz az aronia?

A fekete aronia (Aronia melanocarpa) egy Észak-Amerikából származó növény, amely egyedülálló egészségügyi tulajdonságainak köszönhetően népszerűvé vált Európában. Sötétlila színű, kesernyés ízű, magas antocianin-tartalmú gyümölcsei a fitoterápiában és az élelmiszeriparban egyaránt nagyra értékeltek. A magas polifenol-koncentrációja és az azzal kapcsolatos szabad gyökök semlegesítő képessége miatt, amelyek túlzott mennyiségben károsítják a szervezet sejtjeit, az aronia „szupergyümölcsnek" is nevezik.

1. Az aronia kulináris felhasználása
2. Az aronia gyümölcsének tápérték
3. Arancia vitaminok

Az aronia kulináris felhasználása

Az aronia gyümölcsét ritkán fogyasztják nyersen, mert kesernyés íze és szájszárazságot okozó tulajdonsága miatt organoleptikusan kevéssé vonzó. Sokkal gyakrabban kerül feldolgozásra, ahol hőkezelésnek vagy mechanikus aprításnak vetik alá, ami javítja ízét és állagát. A feldolgozás lehetővé teszi a bioaktív tulajdonságok nagy részének megőrzését, sőt egyes esetekben azok biológiai hozzáférhetőségének növelését is.

A konyhában

A háztartásokban az aróniából lekvárokat, konfitúrákat, püréket, muszokat, zseléket, valamint gyümölcsleveket, szirupokat és kompótokat készítenek. Ez a gyümölcs jól illik az almához, a körtehez és a ribizlihez, ami enyhíti intenzív ízprofilját.

Élelmiszeripar

Ipari méretekben gyártott termékekben az aronia joghurtok, funkcionális italok és gabonapelyhek összetevőjeként használatos, gyakran koncentrátum vagy liofilizátum formájában. Stabil antocianok tartalmának köszönhetően természetes színezékként is felhasználható, különösen olyan termékekben, ahol sötétlila színre van szükség szintetikus anyagok hozzáadása nélkül. Az aronia gyógyteák, granola vagy diós keverékek összetevőjeként is fogyasztható.

Az aronia gyümölcsének tápérték

Száz gramm friss aronia körülbelül 47-48 kilokalóriát tartalmaz, ami alacsony kalóriatartalmú gyümölcsnek minősíti. Fő energiaforrása a szénhidrát, amelynek tartalma érett gyümölcsökben eléri a 10 grammot. A fehérjetartalom minimális, nem haladja meg az 1 grammot, míg a zsír nyomokban található, főleg a magokban. Táplálkozási szempontból kulcsfontosságú összetevő a rost, amelynek mennyisége 100 gramm friss gyümölcsben körülbelül 5 gramm.

Ez nemcsak a jóllakottság szempontjából lehet fontos, hanem a gyomor-bélrendszer egészségének szempontjából is. Az aronia rostja elősegíti a bélmozgást, jótékony hatással van a mikrobiota összetételére, és csökkentheti az étkezés utáni vércukorszint emelkedést, különösen akkor, ha a gyümölcsöt egészben fogyasztják, és nem gyümölcslé formájában. A polifenolokkal való kombinációja az aróniát funkcionális termékgé teszi, amelynek rendszeres fogyasztása kedvező hatással lehet az anyagcserére és a gyulladásos paraméterekre, amit több beavatkozási vizsgálatban is megfigyeltek.

Arancia vitaminok

Makroelemek

100 gramm friss arancia gyümölcsben körülbelül 21 mg C-vitamin található, ami egy felnőtt napi szükségletének körülbelül 1/5-ét fedezi. Ez az mennyiség sok gyümölccsel összehasonlítható, azonban az aronia alacsony kalóriatartalma miatt tápértékben rendkívül gazdag.

Vitamin

A C-vitamin antioxidáns hatással bír és védi a sejteket a károsodástól, ami többek között az immunrendszer működésére is hatással van. Ezenkívül befolyásolja a kollagén szintézisét, a szövetek alapvető építőanyagát. Az aronia gyümölcsök jelentős mennyiségben tartalmaznak K-vitamint is, körülbelül 19,3 µg/100 g, ami a napi szükséglet közel 20%-át fedezi.

Ez a vitamin elengedhetetlen a vér megfelelő alvadásához, valamint támogatja a kalcium-háztartást, ami fontos a csontok mineralizációja szempontjából. Felszívódása zsírral együtt történik, amit érdemes figyelembe venni az aronia fogyasztásakor. Ezenkívül az aroniában B-vitaminok is megtalálhatók – tiamin (B1), riboflavin (B2) és piridoxin (B6) –, azonban ezek mennyisége alacsonyabb, mint a hüvelyes növényekben vagy gabonatermékekben.

Ásványi anyagok

Érdemes figyelni néhány ásványi anyag tartalmára is. Itt értékes tápanyag a mangán, amelynek mennyisége körülbelül 0,5 mg/100 g, ami fedezi egy felnőtt napi szükségletének 25%-át. A mangán részt vesz az antioxidáns enzimek működésében, az aminosavak és zsírok anyagcseréjében, valamint a szövetek regenerációs folyamataiban.

Források:

• Sidor A, Gramza-Michałowska A. Black Chokeberry Aronia melanocarpa L.-A Qualitative Composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential. Molecules. 2019;24(20):3710. Published 2019 Oct 15. doi:10.3390/molecules24203710
• Jurendić T, Ščetar M. Aronia melanocarpa Products and By-Products for Health and Nutrition: A Review. Antioxidants (Basel). 2021;10(7):1052. Published 2021 Jun 29. doi:10.3390/antiox10071052
• Xu J, Li F, Zheng M, Sheng L, Shi D, Song K. A Comprehensive Review of the Functional Potential and Sustainable Applications of Aronia melanocarpa in the Food Industry. Plants (Basel). 2024;13(24):3557. Published 2024 Dec 20. doi:10.3390/plants13243557